冬果梨

Written by on 2012年1月30日 in 特色甘肃, 甘肃特产 - No comments

冬果梨:俗称“西园梨”,产于兰州市七里河区花寨子乡水磨沟,西园一带的为最佳,有几百年的栽培历史。因水磨沟特殊的土质和水质,所产冬果梨肉质细嫩,皮薄多汁,香脆纯美,为全国独有。冬果梨9月收获,可贮藏到来年6月份,其色味不变。有洁肺祛痰,止咳散寒之药效。熟食对老年人哮喘、气管炎患者效果甚佳,在众果中享有盛名。冬果梨个大皮厚,肉质粗硬,同酥木梨口感相似,生食口感不佳。但煮后不绵,仍能保持脆爽甘甜,且少了粗砺感,冬季内燥之时食用口感极佳。冬果梨含水分85%左右,富含果酸、葡萄酸、蔗糖、苹果酸、蛋白质、钙、磷、铁、维生素等多种营养物质,具有较高的营养价值。它不仅有鲜食之美,而且还有蒸食、煮食之妙。《本草通志》中载:“冬果梨之生者,清六腑之热,熟者滋五脏之阴”。它具有止咳、帮助消化、增进食欲的非凡功效,可见,古时人们对梨的保健功能已熟知。

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冬果梨属蔷薇科,仁果亚科,梨属,属白梨系。有大、小冬果之分。小冬果向阳面略有红晕及淡褐色斑点,较大冬果所含可溶性固形物质多,果肉细密,石细胞少,品质略优。有趣的是,民间传说,冬果梨有“公”、“母”之分。其蒂部凸起者为“公梨”,凹进者为“母”梨,“母”梨较“公”梨略为细嫩可口。

冬果梨的最大特点;是耐贮藏,用果窖贮藏,能贮到翌年五六月份,其色味不变。近年来,什川镇冬果梨供应兰州市场外,还销往武汉、南京、新疆、广州、深圳、东北等地。冬果梨既不喜欢高温多湿的气候,也不耐严寒低温。果实呈卵形或倒卵形,个大而整齐,平均个重250克左右,大者超过500克。初摘时,果色鲜绿,果皮光滑,覆有一层薄薄的腊质;贮藏后变为黄色或金黄色,有大而密的果点,突出果面。果实的梗洼浅窄,萼洼深圆。果肉白色,质细脆嫩,汁多浆丰,酸甜适口,香味浓郁。果心较小,石细胞少,品质佳良。有诗赞曰:“新梨收时啖旧梨,甜若蜜露甘似饴,神仙尝得冬果梨,不住天上愿谪地”。

冬果梨煮熟来吃,更是独具风味。冬果梨,主要产于兰州郊区及皋兰、靖远和河西一带,冬果梨在什川已有数百年的栽培历史。康熙四十二年编著《河州志》,清康熙二十五年编《重订兰州志》,雍正六年编修的《甘肃通志》中均有“兰州出梨,梨兰州者佳”的记载,而什川则是兰州梨的主要产地之一。在今天的什川梨园中,尚存三百余年生的冬果梨树,仍苍劲古朴,春蓓绽雪,秋实累累。兰州、靖远等黄河沿岸地区栽培冬果梨的历史悠久,积累了丰富的贮藏经验,采用井窖、土窑洞、半地下式(或全地下式)、通风贮藏窑(库)贮藏。冬果梨耐贮藏,最适宜的采收时间是寒露前后(即10月上、中旬),采收太早,风味差,品质劣,而且贮藏后水分散失快,果实容易皱缩不耐贮藏。采收过晚,造成采前大量落果,降低好果率。因此采收太早或过晚都不适宜。冬果梨皮薄易伤,靖远一带果农在采收时常用羊皮袋盛果,装满后再另换—袋,保证果实质量。冬果梨的贮藏必须经过发汗,发汗的目的是使果实后熟,内含物进行转化,伤疤愈合,以免产生果肉褐变。

相传1300多年前,唐朝宰相魏征之母,因病咳嗽不止,欲求医,又畏药苦。魏征自幼就孝,深知其母爱吃梨,便叫卜人把梨汁与研成粉末的草药熬成膏,味甘而醇,魏母服后不久康复。兰州热冬果源于魏母吃梨膏的传说,冬果梨是兰州所产的佳果,辅之以冰糖煮烂,饮汤食梨,甘中加甜,美上加美,具有滋阴、润肺、止咳化痰之功效。

兰州梨子品质极佳,取名为“冬果梨”,就是引魏征医母的典故。《本草通玄》说:梨之生者,清六肺之热,熟者滋五脏之阴。我国古时人们对梨子保健功能已经熟知无遗。兰州人食用“热冬果”极为普遍,正常人食梨也大有好处:生津解渴、滋润心肺。如果将冬果梨和冰糖一起烹食更佳。因为冰糖甘甜湿润,归经入肝,和中助脾。对心腹胀饱、口干咽痛、肺肠燥热均有疗效。冰糖和冬果梨在一起煮了吃,会甜上加甜,而且性温去寒,使食疗效果倍增。每逢冬季来临,兰州人家家贮存冬果梨备用的习俗已沿习了千百年。热冬果也确实是冬令最佳美食,诗人们夸赞的也确实有道理。有兴趣的人,不妨小试,会自有分晓。

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