雪山驼掌

Written by on 2011年9月9日 in 甘肃美食 - No comments

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    雪山驼掌是陇菜中最漂亮的一道菜。以敦煌沙漠骆驼掌的部位经煮、冻等多次处理后,加药材去腥,以高汤煨制,一道菜前后的工序至少需要三天。而雪山则是用蛋清打成糊状,加上淀粉和白糖,象征终年积雪的祁连山。遥望恍若丝绸之路上骆驼走在雪山之下,美不胜收。

   驼掌自古就列为“八珍”之一。它是骆驼躯体中最活跃的组织,因此其肉质异常细腻有弹性,似筋但更柔软。驼掌营养丰富,古代宮廷御膳用的 “北八珍”,驼掌即为其中一珍。

    《本草纲目》载:“家驼峰、蹄最精,人多煮熟糟食。”有关专家也检验得出,驼掌也富含钙质与脚原蛋白,有滋阴壮阳,润肤美颜,增强人体免疫力的功能。

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