清泉羊羔肉

Written by on 2011年9月19日 in 甘肃美食 - No comments

lamb-springs

    玉门盛产羊肉历史悠久。新石器时代火烧沟遗址中就有大角羊和无角羊形象。古今往来,羊羔肉一直作为玉门人待客的美食佳肴备受推崇。

    清泉羊羔肉是一种独特的地方风味美食。其特色在于独特的滩羊品种,独特的生长环境,独特的加工方法,独特的药膳滋补价值。清泉乡地处祁连山前山地带,造就了独特的气候环境。境内水草丰茂,气候凉爽,生长着柴胡、麻黄、益母、蒲公英、黄苓、桔梗、薄荷、干草等数十种草药,山中水流潺潺,矿物富集,羊羔日食药草,夜饮矿泉,从而使羊肉细胞成分改变,造就了肉质细嫩、味道鲜美的清泉羊羔肉,国家工商局正式授予”清泉羊羔肉”商标。

    清泉羊羔肉以其独特的加工方法,形成五大类20多个系列产品。主要有爆炒、蒸、煮、烤、炖等十种方法,配以30多种调料、10多种药材相佐,具有温中补气、健胃益肾之功效,已走出清泉,成为河西走廊饮食文化一朵绚丽的奇葩。

    玉门市清泉乡地处祁连山北麓、玉门市老市区以北,周边有玉门市老市区、嘉峪关、四〇四核工业基地等城市和企业,国道312线及兰新铁路复线横穿全境,交通十分便利,区位优势明显。祁连清泉羊羔肉因产于祁连山脚下的清泉乡而得名。海拔2000米以上的祁连山的冰雪融水中含有人体必需的多种矿物质,甘甜爽口,是祁连清泉羊的主要饮用水;清泉乡属典型的的沙漠化地形,境内戈壁众多,滩上有适于清泉羊食用的柴胡、当归、大黄、野蒜、沙葱、羊胡草、扯拉秧、蒿子等20多种中草药及野草,这种生存环境使清泉的羊更适宜于生产制作各类羊羔肉产品。

    清泉羊羔肉产品主要有黄焖羊肉、清炖羊肉、手抓羊肉等三大系列。其主要做法及工艺特点如下:

    黄焖羊肉    羊肉的块头切成小块,先用开水煮3-4分钟,除去血腥味。加清水,放入羊肉、葱段、干辣椒、八角等大料,用大火煮至半熟再加盐、酱油、白糖上色,改用文火炖,约8-10分钟后,加上用油炸的黄亮的洋芋及宽粉,撒少量香菜,起锅装盆,一份色泽鲜明的黄焖羊肉便做成了。

    清炖羊肉    清炖羊肉煮肉以生姜为底料,旺火烹煮约40分钟后即可食用。汤清如水,香味扑鼻,故而得名。羊肉出锅,将热肉捞出摊在案板上,由食客选择,或肥或瘦,或肥瘦搭配。一般用钢精盆盛汤,再略加少许羊油,把羊肉剁碎,撒少量葱花、香菜。食用时配以热薄饼和生蒜,也可将饼泡在汤里,边吃边喝汤,羊肉属热性,冬夏都可进食。

    手抓羊肉    一般认为,吃羊肉要选肥大的绵羊,实际上,煮”手抓”最好的原料是一年生的小羊,其肉质细嫩,膻气轻微,煮熟后色泽鲜亮,汤清香醇。吃手抓羊肉,最嫩的部位是胸叉,上覆一层薄薄的肥膘,其下的精肉内筋腱和血管都很少,所以煮熟后绝无血腥味,口感极好,好客的清泉乡人民总会从锅里将胸叉挑出,放在客人面前,让客人尽情食用。由于逐步改进了制作工艺,先用开水煮3–4分钟,除去血腥味,涮干净锅,加清水,放入羊肉、葱段、生姜,用大火煮至半熟出锅,略撒点焦盐,味美可口。

Leave a Comment