粉皮面筋

Written by on 2011年8月26日 in 甘肃美食 - No comments

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    在张掖农村,农民秋收后,家家户户,要晒粉皮面筋迎亲接友,逢年过节或是喜庆之时,粉皮面筋是不可缺少的临时性招待食品。产妇坐月子时也由娘家赠送一篮粉皮面筋。现在农村晒粉皮面筋之风也还在流行。

    张掖驰名的粉皮面筋有“马面筋”,每日清晨挑两桶摆摊出售,不到两个小时出售完毕。因为驰名,除经常来吃的人们外,慕名而来者也不少。

    粉皮面筋做法大致是:先将面粉和在水中,不断的揉洗,待水底有一层完全无法溶于水的胶状面泥,将面水与面泥分离,面水用来煮粉皮,煮到非常粘稠后倒在容器中冷却,然后切成薄长条状晾干即粉皮。而面泥则用来蒸熟,切成块或长条食用即面筋。

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