敦煌黄面

Written by on 2011年7月7日 in 甘肃美食 - No comments

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    敦煌黄面细如龙须,长如金线,柔韧耐拉,调汤或加菜食用,香味溢口。制作黄面的工艺极其讲究,操作也非常不易。只见拉面师傅双手舞动着一块淡黄色的面团,时而抻拉成长条状,时而旋转拧成麻花状,象变戏法一样,将一团足有七、八斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮,可乘热拌菜食之。吃起来开胃去腻,清热解烦,令您食欲大增。莫高窟宋朝壁画上就有制作黄面的生动场景,可见其历史悠久。

    面是西北传统面食,佐以以驴肉为主的臊子拌面,敦煌达记驴肉面馆烹制的驴肉更是色香味俱佳,引得食客络绎不绝,被评为中华名优小吃。

    吃黄面,当然得配驴肉,不然就少了一种情趣。俗话说:天上的龙肉,地上的驴肉。长期以来,人们对驴肉有一种误解,认为登不了大雅之堂。而事实上,较之猪肉和牛肉,驴肉的口感更好,营养也更丰富,尤其是驴肉中不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于其他肉类,吃一口黄面,再嚼一块驴肉,那感觉只能用一个字来形容爽!

    敦煌八大怪,好吃又奇怪,香水梨要放黑卖,驴肉黄面拽门外……驴肉黄面在八怪中位列第二,是敦煌一种具有地域特色的风味名小吃。

    有人说,没尝过驴肉黄面,就等于没来过敦煌。在敦煌,最著名的驴肉黄面馆,当数顺张驴肉黄面馆。从清代末年,马顺张开创这家面馆以来,赢得了八方来客,成为全国最著名的一家驴肉黄面馆,也成为敦煌饮食文化的瑰宝。

    这儿的黄面采用的是全手工制作,每一个步骤都像是一场精彩的表演。只见拉面的师傅手法娴熟,像一位神奇的魔术师一般,将一块重达四五斤的面团握在手里,时而将面团拉成长长的条状,时而将面团拧成一股股的麻花,如此反反复复,最后拉出像钢丝一样细长的面条投入汤锅中。食客们无不看得目瞪口呆,拍案叫绝。这样的技艺不要说吃,光是瞧就让人大开眼界,有一种说不出的满足感和愉悦感。

    过了半来个小时,一碗热气腾腾的驴肉黄面端上桌来。只见面条淡黄晶亮,细若龙须,长如金线,浑圆如柱。从头至尾,每一根面条皆粗细均匀,如一件精美的工艺品。吃在嘴里,唇齿溢香,口舌生津,软绵爽滑,劲道十足,火候拿捏得恰到好处。加上香菇、肉末和水豆腐做成的汤汁,使黄面更加美味,吃起来令人心情舒畅,食欲大增。(作者:周礼 来源:新民晚报 )

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