敦煌酒枣

Written by on 2011年12月2日 in 特色甘肃, 甘肃特产 - No comments

    酒枣,又称醉枣,将枣用白酒浸泡加工而成。加工后的酒枣味美香甜,保持了枣的原汁原味,个大留香,百吃不厌。每年10月份敦煌人都会自家腌制酒枣,待到春节时开封起坛,招待亲朋好友。酒枣是种传统食品,醇香浓郁、色泽鲜红、脆甜宜人,倍受欢迎。

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    在敦煌流行一句话:酒枣新鲜放不坏。每年九月上旬,珍珠般鲜红油亮的红枣挂满枝头,映衬着黄色的土地和秋意的风景,绘画出一幅美丽的西部风情画。在摘下的红枣里挑选个大饱满的鲜枣,洗净晾干,用坛、缸、罐、瓮等盛装,再用高度白酒拌搅浸泡(白酒60—65度为宜),然后将坛口密封,不透气,置冷晾处储藏,经过一个月左右,酒枣即可食用,枣香鲜活如初,酒香飘逸,使人馋涎顿溢,醺醺欲醉。泡透的酒枣,随吃随取,芳香异常,虽用酒腌制,多食也不会醉人。酒枣不仅保持了鲜枣的形色,而且枣香酒香相融,清醇芬芳,甘甜味美,风味独特。

    据史书记载,唐初李世民大战薛仁杲于浅水原(今长武原),为祭奠阵亡将士,在陕西彬县特制酒枣,祭祀他们。李世民把剩余酒枣赐给朝臣和进贡其父李渊,李渊食后倍加赞赏,赐名晋枣。

    酒枣营养丰富,既含糖类、氨基酸、铁、钙、磷、镁、钾、皂甙、生物碱、黄酮,还含有苹果酸、酒石酸、维生素C、P、B2和胡萝卜素。每百克枣肉含维生素P3300多毫克,故在国外有“天然维生素丸”之美称。与鲜枣和干枣相比,酒枣不单香甜,而且松软,小孩子的牙嫩,吃起来就比较省劲。当然,最重要的还是酒枣的味道好。淹制好的酒枣吃起来清脆香甜又带着酒的香气和清洌,别有一番滋味。是逢年过节待客的佳品。

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